将甲鱼的四条粗壮的脚蹼剁下，背壳揭开，再次清洗干净后，刘芒取过一个紫砂钵，放入几片老姜，半钵事先煲制好的老鸡汤和料理好的甲鱼，然后盖上盖子，放入蒸笼中。

    这道‘老蚌怀珠’虽然食材并不罕见，但制作工序繁杂，也非常耗费时间。在今这个追求速食和速成的年代，相信已经很少有年轻厨师愿意去学习了。

    无它，因为就算学会了，也很少有用武之地，除了一些非常高端的酒楼外，一般的酒楼老板，可不会让手下的员工，将时间浪费在这种耗时又耗力的菜品上。

    很简单的例子，鱼翅和鲍鱼你可以卖高价，是因为食客本来就认为这是高档菜品。

    可如果普通甲鱼你敢卖出和鲍鱼一样的价格，你看食客会不会买账？大多数人只关注菜品食材的珍贵与否，却从来没想过厨师背后付出的努力。没有钱挣，酒楼老板和厨师们，自然就将这些功夫菜们扔到了一边。

    这就导致很多菜品的传承断绝，在一个以利益为主的年代，情怀等同于扯蛋。

    甲鱼在蒸笼中蒸制，刘芒走进卧室，取出一支还未使用过的狼毫笔，又倒了半碗白醋，在鳖蛋上心的画了起来。

    上次厨神大赛上，单简做过一道‘葵花狮子头’，里面加入了用醋酸画过的鹌鹑蛋。经过加热后，呈现出缤纷的画面。

    这个原理是因为蛋壳主要成分是碳酸钙，醋酸会浸入里面。加热后，有醋酸的部分比周围更热，故会变色。

    二战中有人用这个方法，在鸡蛋上写字来传递情报。虽然刘芒今做的‘老蚌怀珠’是自己吃的，但精益求精却一直是他的人生信条。

    将用醋画过的鳖蛋心的摆放在盘中晾干水分，刘芒停下手准备休息。

    “有些饿了……”现在是中午了，等做好这道菜肯定要到晚上去了，刘芒摸了摸肚子，进入到空间中。

    在空间闲逛了一下，躺在湖边眯了一会后，刘芒吩咐宝摘了一堆蔬菜和水果走出空间。

    “做好这个菜还需要三四个时，先弄点东西吃吃吧。”

    一份‘素炒时蔬’，一份‘葱煎蛋’，还有一大碗冒着热气的白米饭，这就是刘芒今的午餐。

    吃完午餐，将碗筷刷洗干净，蒸笼中蒸制的甲鱼也已经到了进行第二道工序的时候了。

    刘芒将紫砂钵从蒸笼中取出，一把揭开盖子，用筷子轻轻戳了戳：“嗯，味道已经出来了，但火候还不够。”

    紫砂钵中的甲鱼冒着微微的热气，一股混合着酒香的鲜味扑鼻而来。

    刘芒用筷子将里面的姜块，和甲鱼的四条腿夹出来扔进垃圾筒，弃之不用。再用汤勺将撇去汤汁表面的浮沫。

    别看这只甲鱼个头大，但好吃的东西无法只有一种，那就是背壳周围的一圈裙边和甲壳骨缝中暗含的胶质。甲鱼肉太柴，只适合用来煲汤，直接吃的话口感并不好。

    做完这一切，刘芒揭开甲鱼的背壳，将鳖蛋和用鸡蓉、干贝汆烫好的丸子放入，加入盐、胡椒调味，重新盖上背壳，再次送入蒸笼中。

    第二次蒸制的时间就比较长了，一直要蒸上四个时，等到甲鱼骨酥糜烂，汤汁清澈才算大功高成。

    等到下午五点多钟，刘芒正想将甲鱼端出，再自己搞壶酒品一下的时候，店门被人从外推开了。

    “老板，现在营业吗？”孙朝辉和卢明走了进来。

    “营业的。”

    “那今有什么吃的？”卢明问道。

    “有‘时蔬包饭’，你们要尝尝吗？”刘芒回道。

    刘芒今刚好从空间摘了不少蔬菜，弄这样一个菜最合适。

    “果然是没有重复的啊。”卢明感慨起来：“行，那就给我们来一份尝尝。”

    “好