被这么的远不止李伟一个，相对来讲，这些候补店长、候补领班被折磨得还算是轻的。

    被折磨得最狠的是准厨师们，对于这一点，刘水根深有感受。

    因为年龄比其他人要大，也因为自己的文化程度不算高，相对来讲，刘水根比其他人要更努力。

    因此，在省城接受培训时，别人一练五六个时，刘水根却要翻倍。

    很多时候，刘水根是被老师赶回宿舍的。

    也正因为努力，年龄最大的刘水根反而成为了厨师基础班成绩最好的一个，并且顺利地成为了第一批结业中的一个。

    对此，刘水根非常满意。

    可回到湘水后，刘水根发现，对于他的大厨之路来，省城的培训还只是开始，真正的严苛还在后头。

    吴正对厨师的要求确实可以用严苛来形容。

    比如切菜，厚薄要求精确到毫米之内，稍微差一点点，就会被扣分。

    又好比用勺子练习加油盐酱醋、调料、配料等，会用一把很精确的电子秤来称，如果离标准超过5毫克，又会被扣分。

    而每次考核的结果，所有分加起来，就能决定谁最先能成为厨师，谁必须在帮厨的位置上来熬。

    练习，大量的练习。

    还没见到火，这批厨师就被狠狠地练了三，练的全部是基本功。

    三后，仅有不到十人勉强达到了吴正的要求，刘水根就是其中的一个。

    这批人最先有资格跟吴正学炒菜了。

    可学炒菜还是被折磨。

    吴正宣布：“我们第一期推出的菜只有40道。”

    刘水根算了算，按照店里的配置，光是掌勺厨师就有十几人，如此一算，每人只需要掌握两三道菜，就算每道菜得有后备厨师，每人掌握五道菜就足够了。

    这似乎不难。

    他先问了一句：“师父，咱们这么大的店，40道菜会不会少了一点？人家湘水大饭店都有七八十道菜呢！”

    吴正顿了顿。

    “首都有一家专门做鸭子的店，大家应该都知道，叫全聚德烤鸭，他们有10道菜。在大城市，大一点的饭店一般也有10到150道菜。可你们知道吴大厨为啥一开始只推40道菜不？”

    大家都摇了摇头，包括刘水根。

    吴正给出了答案：“因为据统计，在每家店，经常被点的菜，基本上只有菜谱上的两到三成，主要收入也就来自于这两到三成。”

    刘水根算了算，一百多道菜的两到三成，差不多也就是0道40道菜的样子。

    莫非……

    “没错，我们只所以第一期只推40道菜，目的就是要让这40道菜，每一道菜都成为大家喜欢的精品，因此，这对你们要求很高。”

    吴正其实没跟大家解释得太清楚。

    在后世，在国际上，知名大企业中，市值上百亿美元的餐饮企业有很多，比如麦当劳、肯德基、必胜客之类的，但没有一家中餐企业。

    甚至连一家市值超过10亿美元的中餐企业都罕见。

    这是为啥呢？

    后来有专家指出，因为中餐企业不符合值钱的基本原理，却符合不值钱的所有原理。

    什么东西不值钱？

    一个东西没卖好，结果卖了一堆！

    菜式太多还有另一个后遗症。

    100多道菜，原料得分开进，香菇一点点，芹菜一点点，萝卜一点点……如此一来，就算是再大的连锁餐饮店，大部分食材的采购量，在大供应商眼里也属于可要可不要的单，因此食材的成本也就下不来。

    吴正吸取了这个教训。

    比如在吴大厨食府，它的菜谱上虽然只