中的汤渐渐呈现出清澈的模样。

    虽然还远不如初味轩内精致高汤那般清澈如水，但是用在三套鸭这道菜里，也已经算是合格了。

    而此时上头坐着的何怀生却是看得心里一颤，忍不住在心里鄙视自己的先入为主。

    刚才看到夏月初剁鸡肉就直接认定人家要做鸡茸丸子，根本没想到她会用这种方法来给高汤提清。

    这个高汤的提清术，是宫中御厨的一个发明，其实最开始只是做鸡茸丸子时，一个失误将一碗鸡茸全都扣进了汤中，往外捞的时候却发现，鸡茸上面吸附了许多汤中的杂质，汤也因此变得清了不少。

    然后经过一代代御厨的努力，发明了与厨房沿用至今的提清术，是用红扫和白扫交替使用，可以让高汤清浊分离，将汤中的油脂、杂质都吸取干净，提炼出最清澈精华的顶级高汤。

    在宫中，这种顶级汤自然是要专供给皇上、太后、皇后以及各宫的贵主们的。

    这种汤既废料又费时，所以品阶稍微差一些或是不受宠的人，有时候都是轮不上的。

    次一等的汤便被称之为浓汤，是将之前捞出来的红扫和白扫加水，熬煮一个时辰后滤过而得的，味道浓郁厚重，便是宫中其他人食用的了。

    夏月初如今这个提清的手法虽然不够完善，但是最难得是的她能有这样的意识。

    何怀生此时突然想起，之前闫文远曾在他面前夸赞初味轩的高汤清澈浓郁。

    他当时以为闫文远是在暗示自己要给夏月初走门路，他最是厌恶这些事儿，所以直接左耳听右耳冒了。

    此时看到夏月初的举动突然想起来，不由得暗道，难怪初味轩的汤能得到闫文远的夸赞，再精致些都要赶上宫里贵主儿们的待遇了，还能不好？

    闫文远并不知道自己之前无心的一句夸奖，竟差点儿让何怀生将夏月初归入托关系走后门那一类人当中，他此时正看见自己之前派出去打探消息的衙役风风火火地从外头回来，立刻假借要去方便一下，离席往后面走去。